一个让你上头，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感  。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中，嘴科短暂的学原 ，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，于是而辣产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物  。理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发 ，冲鼻主要留在口腔 。而辣为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，理解了这一点 ，一个让你辣嘴 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 简单来说， 而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火，因为辣椒素是脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，尤其是TRPV1受体。