小排骨也属于夹心肉 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴，个部肉丝较长 ，位适炸 、合烹
猪肉一用于煮 、个部4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、猪肉炸 、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉，肉用来炼油（猪油）。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，粉蒸 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉，红烧 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，肉质鲜嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。非常适合做馅 、炒等烹调方式 。大排骨。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式。则多是烧烤 、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸、比如红烧肉 。“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，它还包括外脊 、酱、扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分肉质量较差，有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩，这部分肉肉质较老 ，红烧 、炖 、清炖等做法，煎 、多用于做馅料。“硬脊”、胶质含量多 ，爆 、焖或者糖醋 。适用于爆 、爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，并没有肉，熘 、适合红烧、这部分肉有老筋，这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适合爆、筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，红烧、适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，焖等，肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、煮或制冻 。酱制 、煮汤或是做成冻等。红烧 、很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，