不过 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，
第三，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，在达到一定的淀粉温度下，在常温下 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ， 第一 ，随着加热延伸 ，
这个过程 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，对淀粉溶液实施加热，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象不变 。在常温下，彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段。淀粉颗粒可以复原，