消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口卫生与服务有优化。大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费
江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、地域风味 、大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，是消费者普遍希望提升的维度，川渝小炒、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风味喜好、现点现炒 、风味还原 、家庭聚餐 ，性价比 、口味可调选项 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比 、性价比有所优化 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、现点现炒、喜爱地方风味 、适配跨区域开店 。麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，锅气体验 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，下饭 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。咸香
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、同事朋友小聚 、可作为门店差异化竞争力 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质
、应尽量强化明厨现炒感知
。食材品质 、略高于男性；已婚占51.3%
，口味定制 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、麻辣
、26~30岁占比最高 ，解馋；口味偏好香辣
，鲜麻辣、家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富 、
餐饮经营启示
1.锅气 、强化现炒体验 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，口味可调 、