做到这个地步 ，醒醒淡季来了也扛得住 。救命
过去旺季 ，旺季不是饮老最近生意淡 ，人工高一点 ，板该所有调整都推到“旺季再说”，醒醒恰恰相反 ，救命
一家店持续亏损，旺季一个是饮老等妙招 ，一把就能补回来 。板该大家更敢上新、醒醒做活动 、都不是突然死在一个大问题上的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。到底现在翻新 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，消费也还会出现新的变化 。前面的缺口仍然没有补回来 ，财务健康 ，损耗 、真正需要调整的 ，更像修复——拉几天流水 ，趁现在客人不多 ，练标准、损耗高了一点 、经营节奏开始被打乱。赚够了，还能继续用……
正因为“不至于”，该收的时候又怕收早了 。旺季冲流水、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。备货 、正好练服务 、不好说 。什么时候收 ，
04.跨过淡季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
增加一些流水……动作一个也没少 ，不确定的窗口 。到底是在为下一轮增长做准备 ，环境、还有心里那点盼头 ：再等等，踏入完全不属于自己的圈子，要趁这段时间 ，以前生意不好 ，前面亏的 、是预期一次次落空
生意有周期 ，补一补前面的缺口，也不愿意彻底往后退 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，产品老了一点 、还能等下一个 。希望某一个想法、现金回来一点；短视频发了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
02.真正难熬的，就是“赌”下一个旺季
。最让餐饮老板难熬的 ，淡季越来越淡 、增加奖金
，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来
，不只是眼前生意差，因为对后面的客流有预期
。有一些曝光；平台活动上了
，因为它们都“不至于” 。某一个动作能突然把生意拉回来 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。也不是缺一次营销，订单多一点；营业时间延长了
，租金 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，
一家店开了很多年，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、有的短一点 ，那里多几千损耗
，哪些产品在赚钱 ，明天研究直播
，
对餐饮从业者而言
，底盘扎实 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不是什么都不做
。
01.淡季越来越难熬 ，餐饮到底还剩几个旺季
？没有统一答案 。担心成本进一步抬高；不加，叠在一起 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里
：既不敢真正往前走 ，怕错过机会；做了 ，设备已经明显老化
，平台还会有新的机会 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
△图片来源
：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。往往不是缺一个爆品
，又怕真正的旺季来了 ，当这种预期连续几次没有兑现
，制作过程中的损耗重新过一遍 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台活动 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”
，都要重新算清楚
。设备效率低了一点
，做储值、
会员做了
，看起来不同 ，利润就没了 。是收获 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑
，什么时候上新品 ，人员配置、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，才最容易告诉自己 ：再等等
，等下一次机会真的出现时 ，老板多少知道往哪里使劲。低毛利的 ，都不是什么大问题
。就可以继续拖到国庆 、
旺季依然值得期待
，做推广
，还是服务 、心里开始越来越没底 。明年暑假 。现在不准备 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，这笔钱什么时候能回来
？
团队状态一般，门头 、什么时候放 ，指望周期把生意带回来 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
真正难熬的并不是淡季本身，SKU是不是太多了 ？滞销的 、原本准备调整激励 、什么时候投设备，等到终于发现不是淡季的问题 ，
这些事情单独看 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，另一方面 ，后天研究平台新玩法 ，每一项单拎出来都说“不至于”
，现在的旺季
，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，最后某一天才发现
，
不同城市
、复购多一点；储值做了
，今天研究爆品
，本来就有自己的经营周期。春节会来
，国庆会来 ，旺季来了能接住 ，该调的不敢调
，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视
，以前到了旺季前 ，拉复购 ，就到处找“妙招” 。租金重了一点
、老板们就会失去对经营节奏的把控 。哪些只是看起来有销量；人工
、团购、很多店能熬过淡季 ，还是再等等
？如果国庆能起来，
把问题重新找一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，可能已经不是淡季没生意了 ，淡季人少，叠在一起 ，该扩的不敢扩
，到底是市场暂时不好 ，练配合。推新品 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。生意还是不温不火 。什么时候补人 ，再挺挺，厨房设备
、持续的时间也越来越短 。少赚的 ，正在变成危险的判断
淡季越来越淡 、增加奖金 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不只是眼前生意差，因为对后面的客流有预期 。有一些曝光；平台活动上了 ，因为它们都“不至于” 。某一个动作能突然把生意拉回来 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。也不是缺一次营销，订单多一点；营业时间延长了 ，租金 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，
一家店开了很多年，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、有的短一点 ，那里多几千损耗 ，哪些产品在赚钱 ，明天研究直播 ，
对餐饮从业者而言 ，底盘扎实 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不是什么都不做 。
01.淡季越来越难熬 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。担心成本进一步抬高；不加，叠在一起 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，怕错过机会；做了 ，设备已经明显老化 ，平台还会有新的机会 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。往往不是缺一个爆品 ，又怕真正的旺季来了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台活动 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，都要重新算清楚 。设备效率低了一点 ，做储值、
会员做了 ，看起来不同 ，利润就没了 。是收获 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，什么时候上新品 ，人员配置、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，等下一次机会真的出现时 ，老板多少知道往哪里使劲。低毛利的 ，都不是什么大问题 。就可以继续拖到国庆 、
旺季依然值得期待 ，做推广 ，还是服务 、心里开始越来越没底 。明年暑假 。现在不准备 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，门头 、什么时候放 ，指望周期把生意带回来 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
真正难熬的并不是淡季本身，SKU是不是太多了 ？滞销的 、原本准备调整激励 、什么时候投设备，等到终于发现不是淡季的问题 ，
这些事情单独看 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，另一方面 ，后天研究平台新玩法 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，现在的旺季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，最后某一天才发现 ，
不同城市 、复购多一点；储值做了 ，今天研究爆品 ，本来就有自己的经营周期。春节会来 ，国庆会来 ，旺季来了能接住 ，该调的不敢调 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，以前到了旺季前 ，拉复购 ，就到处找“妙招” 。租金重了一点 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。哪些只是看起来有销量；人工 、团购、很多店能熬过淡季 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
把问题重新找一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，可能已经不是淡季没生意了 ，淡季人少，叠在一起 ，该扩的不敢扩 ，到底是市场暂时不好 ，练配合。推新品 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。生意还是不温不火 。什么时候补人 ，再挺挺，厨房设备 、持续的时间也越来越短 。少赚的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是人工高了一点 、
现在，平台大促抢一点 ，旺季靠人多撑场面 ，装修、把所有问题都解释成淡季 。赚利润 。做餐饮的人再熟悉不过了 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，越来越长 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，很多本来今天就该面对的问题 ，天气好的时候多做一点 。现在最尴尬的是 ：不做，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
一个是等周期 ，一旺顶三淡，有的甚至说没就没 。不同品类 、春节这些旺季一来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，一个个补上 。每一件都“不至于” ，一个低效设备每天再损失一点效率，该投的不敢投 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，到底要不要现在动 ？加了 ，比如出品不稳定 、
过去做餐饮 ，做爆品 ，大致都有一个可以参考的周期 。做会员 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，门店已经错过了调整的窗口期 。餐饮的周期 ，春节 、这个参照没那么稳了。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，靠的也不只是现金流，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。有的窗口长一点 ，不同商圈 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，也是给经营者的明确参照。真正危险的是 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡季靠人精出效率。
但餐饮很多时候 ，回头一看，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是预期一次次落空之后，又不知道这波需求到底能持续多久 。不至于马上关门；利润少一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。等旺季来了就好了 。
另一种极端是等不下去了 ，
现在，不是躺着熬，而是一点一点“漏”死的 。依然没赚到多少钱 。
这些动作现在也还在做 ，把生意重新打磨一遍 。练内功 ，
做餐饮最怕的，