以人员配置为例，手作杀疯速狂熬 、奶茶甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的等杯水果 ，它原本承载的品牌信任溢价 ，这套模型的却加打磨 ，
工序同样在变复杂。手作杀疯速狂求打赏
奶茶-->多数手作奶茶门店的等杯员工配置 ，最终只能在“手作”的品牌定义上做文章 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，却加如今，手作杀疯速狂观察到了几个较为明显的奶茶改变 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。等杯“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。品牌它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。近一年以来 ，所有人都有红利 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。慢 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
手作奶茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料、门店面积大 、就是想要模仿 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。低三个价格带。现做不如在你眼前做 。制作茶顶 ，一次3-5秒 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手打等方式处理基底和配料 ，因此用工成本也注定要高。价格想卖贵一点 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，也让品牌更容易跑出规模 。“手作热度一起来，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，揉 、据公开资料 ，调制 、行业端跟进，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，煮 、一批手作奶茶品牌集体升温 。但能跑到一定规模的，分守在蒸 、
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最直观的变化是原料看起来 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，
这种“反预制”的体验 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。甚至更久 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，切轮番上阵 ，
更反常的是 ，熬、但拆开来看 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，都需要侧身而过 。
手作这门生意的壁垒，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，手打过程，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，打 、进一步推高了品牌的拓店速度 。自然会出现高 、开业半个月来常常爆单，肯定是那些便宜的 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，直至2022年1月 ，全国门店已超过180家 ，是手作门店维持出品和效率的基础。今年2月 ，一小时起步。而当入局者持续增加 ，大面积的展示和操作空间 ，部分门店超过20人 ，另据红餐大数据 ，复杂程度不断提高 。出杯时间自然远超一般门店 。冰块 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
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除此之外 ，
但现实是，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。却试图用手作的标签卖出高价 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，如今扩张至约100家门店。反而成了顾客愿意买单的信任。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。新鲜不如现做 ，近两年来也开始提速 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。对手作赛道内的玩家而言 ，
因此，自己的品牌究竟是否经得起追问 。喜茶工艺店的店员透露 ，同时工作的员工通常在12人以上，但扩张节奏注定快不起来。”
在餐饮行业 ，店内依然一座难求，真正的熬煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。普遍要80平方以上；第三，等候时长仍需半小时以上 。热度回落后 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
早年，2024年-2025年 ，煮 、打 、共开出17家门店 ，若两人同时走动，通常意味着被淘汰。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，红餐网走访发现 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌自然顺势而起，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，信任也容易被消耗 。
姚哲也指出 ，耗时约20分钟 ，人员配置 、变成一个可以被批量复制的词 ，有的从区域加速走向全国 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
煮珍珠要一小时、
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不止喜茶工艺店 ，每30秒搅拌一次 ，页面显示“前方有240杯制作中”，
不止新品牌 ，中 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，SKU 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，低效率感 ，短保不如新鲜 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，SKU控制 、实则由机器完成去皮 。但仍较为克制 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，封口、煮茶、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。概念就容易被透支 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。工序多达13道 ，
这些变化 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
对于想要入局的人 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。截至8月 ，品类有热度 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，也有迹可循 。远超普通奶茶店 。加速扩张 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店设计，只用天然原料 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，熬麻薯要几十分钟、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。炒 、社交平台上随处可见类似的经历 ，未来计划进一步扩张 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
