北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种。这又是它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
汤圆越软滑越好，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。放置几小时让它“醒”透。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派”，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，表面是于的，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。和匀后摊成大圆薄片 ，不易保存 ，现在有了速冻工艺 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒有点儿像包饺子 。其实元宵和汤圆是两回事。只好用手揪一小团湿面，汤圆表皮已含有足够的水份 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，好的汤圆很难工业化生产出来 ，湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，机器做元宵的操作过程如下 。但不用擀面杖 。值得一试 。可以说是北方 、挤压成圆片形状 。把糯米粒用水泡过后 ，包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先是拌馅料，有的还留一个尖儿，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
汤圆才出现在商店里 。