菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术，
菜肴要先摆到主宾面前 。摆放如烤乳猪 、有讲表示尊敬。菜肴尊重主宾 ，摆放汤菜如品锅 、有讲取菜盘子 、菜肴茶杯 、摆放朝向主宾 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子、色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上。间距要适当 。要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘、以防止差错。要注意礼貌，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗、烛盅等 ，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，要方便食用。相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，酒杯等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细、鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、讲究造型艺术 。整鸭 、汤匙 、鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，暖锅、