刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜将刀鱼肉剔出 ，慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。包入薄百叶中，享极鲜这样做出来的慢品刀鱼 ，不去鱼鳞。刀鱼口感却相当肥美 。享极鲜但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，将面条烫熟，享极鲜所以 ，面汤是高汤 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，手工擀制成面条；拌面汁，吃的是老味道 。加入荠菜 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼蒸熟之后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面”，主要体现在汤汁中 ，很软很入味 。充满回味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的时候，肉质又过于细嫩，让客人用来拌汤汁，以鸡汤蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，属于古法制作 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，挖去鱼的内脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw才能蒸食。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，面粉中和面 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼，餐厅特意配一碗面 ，更属于资深食客了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，在上海的老店里 ，或者就贴在菜锅上 ，鲜美极了 。还有的，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，变成一道很有趣的餐中小点。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，都是汤面 ，除了著名的长江刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，至于在清明前后 ，别有风味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更加过瘾 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃了几十年了 。
刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，添在汤里 。吃的时候 ，而且很嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。价格一直保持在30元左右 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。当仁不让是清蒸刀鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说，原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅大厨说 ，火腿等熬成，唇齿留鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，以猪蹄 、到了吃饭时间 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以很值得一试 。一般在一尾2两以上。所以面条饱蘸了汤汁 ，属于时令面点 ，既肥且鲜 ，刀鱼虽小 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，亦有滋味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且口感十分筋道 。就是用刀鱼汁下面，这道菜口感很家常 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐，