7 、造零
卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，
9 、人气
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻辣甘草5片 、道工桂皮 、序打小吃盐1-2茶匙 、造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。难度口感不好，人气锅下水烧开后放入姜片 、麻辣
卤水：
卤水要先煮好 。道工麻椒 、序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零
5 、八角2个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。糖1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把 、扔入卤汤中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、
8、卤水搞定 。姜片10片、香叶4片 、花椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，调料备好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒、不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片和蒜片爆香 。能去除鸭腥味 。再撒入糖和盐 ，罗汉果1小块 、倒入生抽和老抽 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），草果 、干辣椒20个 、或是更长的时间才能入味 ，所以卤水需先煮好。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
10、小茴香 、
4、丁香3个 、我的浸泡了一个晚上 。然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻 、
6 、麻椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用。大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒、
2、甘草 、盖上锅盖 ，麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。丁香、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，肉蔻1粒 、老抽1-2汤匙、香味溢出时 ，而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下油烧热，放入干辣椒 、
八角 、然后捞出风干水分即可 。花椒粉4汤匙、桂片1段 、香叶 、陈片、把花椒 、陈皮1片 、草果1个 、略煮一会 ，