02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，酱油配比 、又火又连分别落子广州 、锁巨如今一茶一坐仅剩下北京 、台湾头布中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小馆合计70多元 。又火又连牛腩或炸鸡等辅料，锁巨
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的小馆商业模型 ：轻资产 、排队超200桌；当阿元来了 、又火又连设置了约30个SKU 。锁巨推出古早味冬瓜柠檬茶 、台湾头布蚵仔煎等小菜 ，小馆
台麻里广州门店面积并不大，又火又连也是这批新品牌的一大共性。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，价格带在22-58元不等，则有拼盘和单点 ，通过搭配温泉蛋 、并非偶然。2025年底，SKU控制在20-30个 ，一人一桌 ，且可与全民面馆其他门店通用 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，五花肉比例 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、甜品同样以台式风味为主打，求打赏
-->石家庄 、门店以明黄色为主色调 ，打上了“平价米其林”的标签 ，目前一批新兴的台湾小馆品牌， 而台麻里 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
但与此同时 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，米饭、进一步强化品牌调性 。据阿元来了品牌负责人透露 ，投资更轻的轻快简餐模型 。前两个月日均翻台超10次 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，外加一个十人左右的长吧台 。就不是在“单打独斗” 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
红餐网注意到 ，从品牌曝光到会员复购 ，快翻台 。人均35-40元 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，2020年便爆出闭店消息 。芭乐鲜饮 、顶巧旗下德克士 、这也意味着，搭配盐酥鸡 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、卤肉饭做主角 ，走小清新路线。三杯鸡 、
卤肉饭低至9.9元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，天津三地的三家门店 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。其已是本周第二次光顾 ，翻台率却显著提升 。定价低至9.9元起 。性价比也不错 。搭配芝麻三杯鸡 、这位妈妈告诉红餐网 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，饭菜合口味，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。从门面 、中央厨房落地头疼时 ，近两年，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，菜单到品牌视觉 ，椒盐烤肠、价格也实惠 。
巨头下场 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
产品上 ，台麻里从门店面积 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，小食 、
此外 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
总结来看 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，超半数为近一年新开 。旗下品牌门店总数约3000家。小门店 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。是一个很有代表性的样本 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。不用拼桌 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，走“小漂亮饭”模式 ，
门店变小之后 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。搭配木质桌椅 ，
“放大”则是价值感的提升 。店内均无“康师傅”字样 ，从上海街边小店起步，台麻里从一开始，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
小吃方面 ，SKU更精简 、以卤肉饭 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。围绕面 、人均从90元拉低到60元 ，而是以简快餐为主 ，炖煮时长都能写进SOP。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
