有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知
03变质木耳坚决丢，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安绝对不能生食 。全细出现皮肤红肿 、节知
01首选干木耳 ，选对瘙痒、木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，水疱等不适症状 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，要确保内部完全熟透 。大部分卟啉会被分解，说明已变质 ，安全加工食用，食用风险大幅降低 。又能杀灭残留细菌，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，中毒病死率高达40%～100%，若出现耳片软塌 、
干木耳久泡易产生致命毒素 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿食用 ：
表面发黏 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌” ，要立即丢弃。可能引发日光性皮炎 ，
02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。食用需谨慎 ， 木耳是家常食材 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，而干木耳经过晾晒处理后 ， ■烧熟煮透 炒 、再次食用前必须彻底加热 。烹调无法破坏 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味 ，经营者需规范销售 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，在此提醒
，消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳 ，