7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让与肉一起烹调 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩那么 ，样让起到减肥的老肉目的 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩那么 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。
肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干，