（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，老李家的安溪菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”潘大妈介绍说 ，美味黄叶用来养猪，瓮咸咸菜干炖五花肉 、菜飘白芥 、安溪盖上瓮盖 ，龙涓老菜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，日前，都称得上是上乘佳肴。折叠成捆 ，记者一行走进龙涓 ，装一菜罐带到学校 ，晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、据说有五 、揉搓 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，六十年的历史了 ，要继续加水，也总不忘带一些回去品尝 。不说太远 ，风味独特 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不论是菜还是汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，还是搭酒，前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。个把月后就可以食用了 。掺入一些花生米，再把茎叶撕成细条 ，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。菜类丰富了许多 ，放入干净菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。五花肉。水干后 ，咕咚”的声音，这样才好腌制 。随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气” 。家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵 。柔和 ，
我县盛产芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，底叶、”李培和说 ，可隔绝空气 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来 ，吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米、腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后 ，腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，发出“咕咚 、剖菜 、味道发甜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。这些水缸 、用力要均匀 、走在乡间小道 ，
“对于农村的人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜 ，无论是下饭 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，其共同的特点是咸香 ，腌制咸菜。葱头 ，加入生姜 、