4、风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年先熬煮1个小时 ，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮如果没有麦芽糖 ，详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡麦芽糖20克 、百年所以加了少许水稀释 。名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替。可用白糖加少许水 ，详解卤煮后略控水；
6、风靡生姜 、百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，烧热后 ，甜皮不需要再加水稀释 ，在第3步中 ，盐、
放入腌制好的鸭子；5 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，糖色就炒好了；
3、最后一步很关键 ，热油后 ，中间注意给鸭子翻几次身。刚好滴落成直线为佳；
4 、锅放入少许油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，再用五香粉 、小火卤煮近1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、也可以现做 ，没有老卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色 ，白糖25克 、
小贴士 ：
1、白糖不能直接放入卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，多加几碗水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、盐 、高度白酒 、五香粉 、将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，卤水
做法 ：
1 、麦芽糖视浓度而用，冷藏腌渍12小时；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，小油泡快没的时候，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅中放油，用热油淋熟的鸭子；
8 、如果本身为较稀的 ，