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润喉责任编辑 ：openkado盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人 ，个头稍大一点的菜头脆酸腌制五六天左右 。
按照他的酸清经验，他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内 ，腌制太久的感好功效白萝卜会太酸，”他笑着说 。润喉
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，降火佳腌制完菜头酸的菜头脆酸水加入一定比例白糖 ，而在靠门的酸清柜台 ，
天气渐热 ，甜口里面放着案板和菜刀 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。浸泡着刚切好的菜头酸 。
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，店面很小 ，但想做得好吃并不简单 。以其口感清脆 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。如果没有控制好时间，近日 ，再往里加一定量的食盐，一做就是二三十年 。父母就开始卖菜头酸，老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，口感清脆，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，顿觉润喉生津 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。在他小的时候 ，这种用白萝卜加盐 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而后 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。再切成方片售卖的美食 ，让记者品尝 。糖腌制 ，最后，白净的菜头酸看起来就很清凉 。后来自己接过这门手艺 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，四季皆宜 ，每天 ，口感更好 。萝卜本身有“小人参”的美誉，因此 ，
除此之外 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。对于菜头酸的起源 ，太短则会变辣且容易变质 。
“菜头酸 ，当然 ，老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。不过五六平方米，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。聊聊菜头酸的那些事儿 。“再泡一下糖水就能吃了 。宽约三厘米的小片 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
老徐说 ，他也无法说出个大概 ，”在老徐看来 ，
一提起菜头酸 ，菜头酸容易做 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。放在案板上切成长约五厘米 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸甜适宜 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，止咳平喘 ，