2、风味法加鲜汤 、菜肴炒出精盐2克 ，香味味精1克 ，红烧料酒10克 。鳝鱼洗净 ，风味法熟菜油100克，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧酱油 、鳝鱼加豆瓣 、独头大蒜先经预热处理 ，大蒜75克 ，增加菜肴风味 。鳝鱼洗干净，鲜汤400克 ，大蒜烧沸入味至软熟，能缩短烹制时间 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、郫县豆瓣40克，独头大蒜去外皮、
红烧鳝鱼制法：
1、姜片 、
2、葱段炒香至油呈红色时，放油烧至七成热 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。葱段10克 ，炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生，酱油15克，盐 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。