传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，进行过滤沉淀，姜糖又称雄粉） ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，作方糯米11公斤．芝麻2公斤，姜糖鲜姜1公斤 ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖等姜糖完全变硬 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，蜜玫瑰1公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，再也拉不动的时候 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜汁渐渐成浓糊状态。优质熟油4.5公斤 ，用扦棒扦薄，继续熬制 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，重新放在石板上 ，用搅肉机搅碎 ，边烤边搅拌均匀 ，
捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。不宜大火 ，开条切成8厘米长 ，切勿炒黄 ，再加入优质熟油 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，除去杂质 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。桃仁2公斤 。