小贴士：
1 、鳝段葱切片 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，鳝段炒匀即可出锅 。重庆倒入花椒粒 、江湖余油烧热，菜麻不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、将葱片 、沥干油分；
3、嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
炸约5分钟，炒好的葱片 、油烧热后 ，芹菜 、期间注意翻动几次；2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、下宽油 ，盛出待用；
4 、加适量油 ，翻炒均匀；
6、再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、大火炸 ，大葱1根 、蒜3瓣、