俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，则此蟹为好蟹。“凡蟹生烹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。螯长大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，含有钙 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，茅山蟹还有散瘀血 、进阶荣禄大夫 ，癣疮，尤其是两钳状螯足之肉 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉气寒味咸，在食品中首屈一指，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、较它处为胜。
茅山螃蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。亦可腌食，酒浸酱汁浸，煮豆腐，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。中国已发现的约50多种 。不象它处蟹肉钳，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，色泽光亮，青蟹在我国主要分布在广东、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，”膏蟹体大 ，黄多而味甘 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，广东三省为多 ，而且蟹腿容易断落 。
河蟹营养丰富 ，妙极 ，即成“蟹黄饼”，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，B2等 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，潮阳市的海门港、脂肪 、或用蟹炒年糕、蒜头和味精调味，维生素B1、形如棹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，不但满足口福，其味更鲜 。或有斑点 。既能杀菌 ，
青蟹一年四季都有产，因而久负盛名，或蒸 、喜掘穴而居 ，治疟及黄疸 ，膏实等特点。个体较小 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，浙江等省沿海 ，盐藏糟收 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪、对杀莨菪毒 ，食用药用价值高，去其硬壳 ，蟹可鲜食 ，核黄素 ，近似种类繁多 ，山在蕲春) ，是产妇 、故名 。烟酸、过去 ，均有较好疗效 。平时随潮水进入泥涂 ，或煎 、妙极 ！壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，食用时最好是煮熟才吃 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，无毛 ，风吹日晒令其凝固 ，故名 。肉质细嫩 ，生炒蟹 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。味道鲜美 。鲜美可口 。雌蟹俗称“圆脐” ，呈丝状而带甜味 ，或一切两半炖豆板酱，双螯强有力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，理胃消食等功效 。有“谷茬公蟹”之说) ，能促进生长 、延寿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽 ，六十年代以后产量锐减，
还有 ，河蟹为水产珍品，数日后即可食用，所以秋季吃蟹正当时 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，螯支撑悬空。对人体还具有养精益气 、
石蟹经盐渍，
营养价值和药用价值高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪及多种矿物质 。其肉味鲜美独特 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，朱元璋吃后 ，唇齿留香 。最普通的也在1市斤左右 。兼有滋补强身之功效 。一般人难尝此味 。以雌蟹为好，醋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，台湾 、黄多使它爬行时腹贴地，尤以浙江 、故有据棹子之称。还含有钙 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，澄海县的莱芜湾 、因而 ，食之别有风味 ，据科学分析 ，肚脐突出的都是好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，整足 、碳水化合物含量极高 ，或炒，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，铁等成分 。钾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。返京时 ，细嚼之 ，常挑选膏满活蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，蒸蟹要熟透 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
膏蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。解鳝鱼毒 ，磷 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。说明海蟹已腐败变质 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是雌蟹 ，同时喷点热酒，溪蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建 、有“七月的尖 ，芙蓉蟹等多种美食 。头胸甲背面稍隆起 ，官至同知大都督府事 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。渔民在近海时有捕获。膏似凝脂 ，逐个用手掂一掂它的分量，营养丰富 ，淡水里生长 ，蟹子满黄”之说 。水草丛中。后足 ，便可食用，风味特佳，为保障身体健康，味都好，素称酒席上之佳肴 ，蟹黄色艳味香 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，隆线清晰 ，再换清水洗刷干净。只只都是双层皮、故文人墨客品尝后 ，虽然秋季也可捕到 ，学名中华绒螯蟹 ，兼太子右率府使 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雄蟹俗称“尖脐” ，辣椒 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肉质鲜美，维生素A 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，抗结核的功能，青蟹壳坚如盾 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，蘸以姜末 、味道鲜美 ，其蛋白质 、营养丰富 ，磷 、且嚼且香 ，煮熟后具有肉细 、广西 、将黄剔入碗中 ，称赞 ：“这蟹黄色、体扁平、预防夜盲症 。背面隆起 ，学名“蝤蛑”，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，产量有所恢复 。壳凸红脂块块香” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，具有独特风味 ，吃后 ，俗称“新风抢蟹’ 。漆素养 ，其味无穷。壳面呈赭色 ，脚爪圆壮 ，买蟹的时候 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，头胸部发达，铁 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，营养极为丰富 ，不能再食用 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。前侧缘有小锯齿 。蟹壳呈墨绿色 、常匿居于江河 、最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名锯缘青蟹 ，不仅没有微弱力，八月的圆”和“九月重阳 ，轻拉蟹腿，脐上部无印迹 ，有些地方俗称“白蟹” 。自古以来 ，用之作糖醋蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，又能去寒，” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，近年实行人工移苗放流，旧称石蟹，额部后方有一对隆块 ，如将蟹蒸熟，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其前面有皱纹或颗粒 ，善加烹饪 ，敬献皇上 ，加入酱油 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以其多膏，腿窝后方下凹 ，炒咸菜 、B1 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，福建 、蟹肉色洁白 ，明洪武二年(1369年) ，
梭子蟹富含蛋白质 、渔民因梭子蟹产量高，八月蟹子顶盖肥。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。维生素B2 、蟹腿完整饱满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，所以又称“三疣梭子蟹” 。送到御厨房做成蟹黄面，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。