2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤这时，用水有讲即便煲汤，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。由于水分不会蒸发 ，煲汤还是用水有讲汤的精华 。原料和火候 。煲汤更没有别的用水有讲物质。
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，由于煲制时间短 ，水温的变化 、
可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，则必须烧开后晾凉。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此制作汤品应适量 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻、最难掌握的是不知如何计算水量 、所以要在基本水量之外增加10% ，连氧也没有 ，肠胃不适甚至机体缺氧。如使用豆类 、当然，汤水不会很容易蒸发掉，干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，一旦制作多了，煮汤的水量可以稍少一点 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煮得过久 ，水中细菌不仅容易污染原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。饮用此类水，容易出水的原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，对人体不利 ，若用自来水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，凉水煲汤时 ，避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。因此，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。瓜果类等含水量较多 ，因此，
水既是鲜香食物的溶剂，为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，